Zupa gulaszowa z chorizo i pieczoną papryką

Kolejna wariacja na temat zupy gulaszowej.

Tym razem będzie ona z dodatkiem pikantnego chorizo oraz aromatycznej pieczonej papryki.

Składniki na 6 porcji:

• 280 g chorizo pikante
• 400 g mięsa wołowego na gulasz
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 2 litry wywaru warzywnego 
• 1 papryka
• 400 g ziemniaków
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 kawałek pora (biało i jasnozielona część)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• liść laurowy
• 2 ziela angielskie
• 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
• ½ łyżeczki ostrej papryki w proszku
• ½ łyżeczki kurkumy 
• ½ łyżeczki suszonego tymianku

Sposób przygotowania:

W garnku w którym będziesz przygotowywać zupę, podsmaż pokrojone w półplasterki chorizo. Powinno ono się delikatnie zarumienić, a tłuszcz wytopić. Chorizo wyjmij na talerz, w garnku pozostawiając wytopiony tłuszcz. Na nim podsmaż mięso pokrojone w kosteczkę. Zalej je winem i smaż do momentu, aż wino wyparuje. 

Dodaj pokrojonego w półplasterki pora oraz cebulę pokrojona w piórka - podsmaż 2-3 minuty. Dodaj przyprawy tzn.: liść laurowy, ostrą i słodką paprykę, kurkumę i suszony tymianek. Zalej całość 1 litrem wywaru i doprowadź do zagotowania. Gotuj całość na małym ogniu przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. W tak zwanym międzyczasie upiecz paprykę (paprykę wstaw do nagrzanego do 230 stopni piekarnika w opcji grilla, piecz 10 minut z jednej strony, a następnie 10 minut z drugiej; paprykę później owiń w folię spożywczą na kolejne 10 minut i obierz paprykę). Wlej resztę bulionu i doprowadź do zagotowania. Do zupy dodaj pokrojoną w kostkę paprykę, pokrojone w kosteczkę ziemniaki, marchewkę i pietruszkę. Dodaj koncentrat pomidorowy i przeciśnięty przez praskę czosnek. 

Gotuj przez 30-40 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Dodaj chorizo i gotuj jeszcze chwilkę. 

Zupę podawaj z posiekaną natką pietruszki. 

SMACZNEGO

Ewa 💋

Zobacz post»

Pieczona karkówka cielęca

Gdy masz już dość rutyny i szukasz ciekawego smaku i bardzo delikatnego mięsa, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Mięso rozpływa się w ustach.

Składniki na 4 porcje:

• 2 karkówki cielęce po 250-300 g
• 4 duże ząbki czosnku
• 1 łyżka miodu (u mnie spadziowy z drzew iglastych)
• 2 łyżki octu winnego białego
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 czubata łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• ½ łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

Mięso opłucz i osusz. Kawałki zwiń ciasno formując dwie roladki. Zwiń je sznurkiem. Przygotuj marynatę, tzn. wymieszaj: przeciśnięty przez praskę czosnek, miód, ocet, olej, sos sojowy, tymianek, pieprz ziołowy i sól. Mięso natrzyj przygotowaną marynatą. Odstaw do lodówki na całą noc. 

Cielęcinę przełóż do rękawa do pieczenia, wlewając tam pozostałą marynatę. Pakunek ułóż na zimnej blaszce i wstaw do piekarnika nagrzanego do 230 stopni (grzanie góra-dół bez termoobiegu), a następnie piecz przez 15 minut. Zmniejsz temperaturę do 140 stopni i piecz przez 1,5 godziny.

Cielęcinę odwiń ze sznurka i pokrój w grube plastry. Jeżeli mięso podajesz z ziemniakami lub ryżem, pozostały w rękawie sos przelej na patelnię i zagęść poprzez mieszankę wody i mąki. 

SMACZNEGO

Ewa 💋

Zobacz post»

Wołowina duszona w piwie

Mięso jest delikatne i rozpływające się w ustach.

Idealny pomysł na niedzielny obiad.

Składniki na 4 porcje:

• 700-800 g udźca wołowego
• 700 g cebuli (ważone po obraniu)
• 35 g przecieru pomidorowego
• 500 ml piwa pszenicznego
• kilka gałązek tymianku
• 3 liście laurowe
• świeżo mielona sól i pieprz
• 1 łyżka suszonego majeranku
  
• smalec
  

Sposób przygotowania:

Mięso opłucz, osusz i pokrój na mniejsze kawałki (jak na gulasz). Cebulę pokrój w piórka. Na patelni rozgrzej odrobinę smalcu i podsmaż na niej mięso z każdej strony. Przełóż je do garnka. Na tej samej patelni podsmaż cebulę i poczekaj aż zmięknie i się zarumieni. Następnie przełóż do garnka.

Patelnię zalej odrobiną wody, aby zabrać wszystkie smaki i drobinki ze smażenia. Przelej do garnka. Mięso w garnku posól i popieprz. Zalej piwem, dodaj przecier, liście laurowe i gałązki tymianku. Doprowadź do wrzenia. Garnek przestaw na najmniejszy ogień i danie duś pod przykryciem przez ok. 2 godziny, mieszając od czasu do czasu. Gdy sos jest za rzadki, zagęść go mąką. Do smaku dopraw majerankiem i pieprzem.

Gulasz podawaj z pure ziemniaczanym i surówką z białej rzodkwi. 

SMACZNEGO

Ewa 💋

Zobacz post»

Knedle z mięsem

 

Knedle zawsze kojarzyły mi się z wnętrzem owocowym. Jednak gdy Mąż wraca do domu, potrzebuje sytego obiadu z dodatkiem mięsa.

Dlatego dziś, knedle z nadzieniem mięsnym.

Ciasto na 27-28 knedli:

• 1 kg ziemniaków
• 2 jajka
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 250 g mąki pszennej
• ½ łyżeczki soli
  

Dodatkowo:

• 400 g mięsa mielonego
• 1 duża cebula
• 1 bułka poznańska
• odrobina mleka (do namoczenia bułki)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka papryki ostrej
• sól i pieprz do smaku
  
• odrobina oleju 
• smalec
  

Sposób przygotowania:

Czerstwą bułkę namocz w mleku. Ziemniaki obierz i ugotuj. Po ugotowaniu przeciśnij je przez praskę i pozostaw do ostygnięcia.

W tym czasie możesz zająć się farszem. Namoczoną bułkę odciśnij z nadmiaru mleka i przełóż do wysokiej miski. Dodaj mięso, paprykę słodką, paprykę ostrą oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Farsz dokładnie wymieszaj. Cebulę obierz i pokrój w kosteczkę. Zeszklij ją na patelni, na której znajduje się rozgrzana 1 łyżka smalcu. Do przygotowanej cebuli dodaj wymieszane mięso i smaż całość około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Farsz dopraw do smaku solą i pieprzem. Pozostaw go do ostygnięcia.

Po tym, wracamy do przygotowania ciasta. Na stolnicę przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną. Dodaj sól, jaja i ziemniaki. Ze składników zagnieć jednolite ciasto. Gotowe ciasto rozwałkuj na grubość około 0,5-0,7 cm. Za pomocą większej szklanki wytnij koła. Na każdy z nich wyłóż po 1 łyżeczce farszu, zwiń boki do góry, sklej je i uformuj knedle. 

W dużym garze zagotuj wodę z dodatkiem odrobiny oleju. Do tak gotującej się wody, wrzucamy po maksymalnie 12 knedli. Delikatnie należy je zamieszać i poczekać do ich wypłynięcia. W momencie gdy knedle wypłyną. Gotuj je 3 minuty. Po tym czasie wyjmij je łyżką cedzakową. 

Knedle podawaj ze skwarkami z boczku.

SMACZNEGO

Ewa 💋

Zobacz post»

Bogracz

Bogracz oryginalnie do gulasz gotowany w kociołku na ognisku. 

Jednak zupę tą, z powodzeniem przygotujesz również w domowych warunkach.

Składniki na 6 porcji:

• 700 g mięsa wołowego (u mnie łopatka)
• 400 g ziemniaków
  
• 250 g wędzonego boczku
• 2 średnie cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2 średnie marchewki
• 3 papryki (żółta, czerwona i zielona)
• 400 g pomidorów krojonych z puszki
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1,5 litra wody
• 4 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka papryki słodkiej 
• 1 łyżka papryki wędzonej
• 1 łyżka majeranku
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Zacznijmy od przygotowania wszystkich składników tzn. mięso opłucz, osusz i pokrój w kostkę 2x2 cm, cebulę i boczek w drobną kosteczkę, papryki i ziemniaki w kostkę, marchewki w półplasterki, a czosnek posiekaj. W garnku w którym będziesz gotować zupę umieść boczek. Delikatnie go podsmaż, tak, aby nadmiar tłuszczu wytopił się. Partiami umieść mięso w garnku, tak, aby każdy z kawałków zarumienił się. W kolejnym kroku umieść cebulę i czosnek. Całość mieszaj i smaż około 3-4 minuty. Dodaj pokrojone papryki, papryki w proszku i marchewkę. Smaż około 5-8 minut. Całość zalej gorącą wodą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Zupa powinna delikatnie "mrugać". 

Po tym czasie wsyp ziemniaki i gotuj do ich miękkości około 15 minut. Dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, majeranek oraz przyprawy (sól i pieprz) do smaku. Gotuj jeszcze 5 minut. 

Zupę polecam podawać z kleksem kwaśnej śmietany. 

SMACZNEGO

Ewa 💋

Zobacz post»

Lasagne z cukinii

Lasagne w mniej kalorycznej wersji.

Cukinia świetnie zastępuje makaron, a że jest na nią sezon, warto spróbować.

Składniki na 6 porcji:

• 1 duża cukinia (lub 2 średnie)
• 500 g mięsa mielonego (u mnie z szynki)
• 220 g mozzarelli (do tarcia)
• 2 duże białe cebule
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• sól
• biały pieprz
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
  
• ½ łyżeczki papryki ostrej
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka oliwy extra virgine
  

Sposób przygotowania:

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Cukinię pokrój w cienkie paseczki, za pomocą obieraczki do warzyw. Na patelni rozgrzej oliwę. Zeszklij pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodaj mięso, paprykę ostrą, wędzoną i słodką. Smaż do momentu, aż będzie "sypkie". W kolejnym kroku dodaj koncentrat oraz pomidory. Duś całość pod przykryciem 5 minut, a następnie odkryj i smaż do momentu, aż nadmiar wody wyparuje. 

W kolejnym kroku przygotujemy beszamel. W rondelku rozpuść masło. Wsyp mąkę i delikatnie podsmaż. Wlej mleko i gotuj cały czas mieszając, aż sos zrobi się gęsty. Dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Mozzarellę zetrzyj na tarce. 

Teraz w wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym ułóż kolejno:

• warstwę cukinii,
• posmaruj ją odrobiną beszamelu,
• posyp odrobiną mozarelli,
• wyłóż połowę mięsa w sosie pomidorowym.

Zrób drugą taką samą warstwę tj. cukinia, beszamel, ser i mięso. Całość przykryj plasterkami cukinii, rozsmaruj resztę beszamelu i całość posyp resztą, dużą ilością sera. 

Danie wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 stopni (góra-dół z termoobiegiem) na 25 minut. 

Danie dziel na 6!

SMACZNEGO

Ewa 💋

Zobacz post»

Kiełbasa pieczona w piwie

  Pogoda w kratkę, a Twoi znajomi wrzucają zdjęcia z grilla?

Nic straconego! Nawet gdy pada deszcz, masz możliwość zjedzenia pysznej pieczonej kiełbasy.

Składniki na 2 porcje:

• 2 ulubione kiełbasy
• 2 duże cebule
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżeczki ostrej musztardy (u mnie angielska)
• 1 łyżeczka gorczycy
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 125 ml ciemnego piwa (u mnie miodowe)
• masło klarowane/smalec
  
• sól

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego lub smalcu. Podsmaż na nim, pokrojoną w piórka cebulę. Posól ją i smaż do momentu jej zeszklenia. Gdy cebula zrobi się miękka, zdejmij ją z gazu, dodaj gorczycę oraz ostrą paprykę. Całość dokładnie wymieszaj. 

Połowę przygotowanej cebuli, wyłóż na dno naczynia żaroodpornego. Na niej ułóż ponacinaną kiełbasę, a następnie całość zalej piwem. Miód wymieszaj z musztardą, a następnie tak przygotowaną mieszanką posmaruj kiełbasy. Wierzch kiełbas posyp majerankiem, a następnie całość przykryj pozostałą cebulą. 

Tak przygotowane kiełbasy, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra-dół z termoobiegiem) na 30 minut. 

Kiełbasy, polecam zjeść ze świeżym pieczywem lub frytkami.

SMACZNEGO

Ewa 💋

Zobacz post»

Rolady wołowe zawijane

 Będąc wybrednym dzieckiem, zraziłam się do każdego tłustszego mięsa.

Od kiedy prowadzę tego bloga, przekonuję się, jak wiele jest jeszcze smaków których nie odkryłam oraz jak gust zmienia się z wiekiem.

Myślę że każdemu mięsożercy, taki obiad przypadnie do gustu.

Składniki na 4 porcje:

• 4 kotlety wołowe z rostbefu
• 8 plasterków boczku wędzonego 
• 2 duże cebule
• 1 ogórek kiszony
  
• kawałek żółtej papryki
• musztarda rosyjska (ostra)
• 1 łyżka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1 łyżka majeranku
• mąka
  
• pieprz
• smalec

Sposób przygotowania:

Kotlety opłucz, a następnie przez woreczek foliowy delikatnie je rozbij z obu stron. Ogórka kiszonego pokrój w 4 słupki, a paprykę na 4 paseczki. Każdy kotlet wysmaruj z 1 strony musztardą. Następnie ułóż po 2 plasterki boczku, 1 kawałku ogórka i papryki. Tak przygotowane mięso, zwiń w roladę i zwiąż za pomocą nitki.

Na patelni, rozgrzej smalec. Rolady smaż z każdej strony na rozgrzanym tłuszczu, aż lekko zbrązowieją. Pod koniec smażenia, dodaj cebule pokrojone w piórka i podsmaż jeszcze 2-3 minuty. Następnie całość, zalej gorącą wodą tak, aby rolady były przykryte. Duś je na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. Po tym czasie, wyjmij rolady. Za pomocą wody i mąki, zagęść sos (200 ml wody na 3 łyżki mąki). Po zagęszczeniu, dopraw go papryką słodką oraz wędzoną, pieprzem i roztartym w dłoniach majerankiem. Rolady umieść ponownie na patelni i podduś jeszcze 20 minut. 

Rolady na śląsku są podawane z ciapkapustą, ale u nas zagościły frytki i surówka z kiszonej kapusty.

SMACZNEGO

Ewa 💋

Zobacz post»

Solianka

Mój Luby, upodobał sobie ostatnio zupy mięsne. Była już zupa cygańska, był już forszmak, więc idąc za ciosem, nadszedł czas na soliankę.

Przepis był inspirowany przepisem Pani Magdy Gessler, jednak zmodyfikowałam go po swojemu.

Składniki na 6 porcji:

Składniki na bulion:

• 300 g wołowiny
• 300 g wieprzowiny
• 2,5 litra wody
  
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• ½ selera
• 1 cebula
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• 2 liście laurowe
• 3 ząbki czosnku
• sól

Składniki na zupę:

• 360 g kiełbasy wędzonej
• 280 g boczku surowego wędzonego 
• 2 cebule
• 6 ogórków kiszonych
• 4 ząbki czosnku
• 40 g zielonych oliwek bez pestek
• 40 g czarnych oliwek bez pestek
•  ½ szklanki wody z ogórków
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
  
• pęczek koperku
• pęczek natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Mięso wołowe i wieprzowe umieść w garnku, zalej wodą. Dodaj obrany i lekko rozgnieciony czosnek liść laurowy, ziarna pieprzu i ziele angielskie. Wstaw na gaz i doprowadź do zagotowania. W momencie gdy na wierzchu pojawią się burzyny, pamiętaj o zebraniu ich łyżką cedzakową. Cały bulion gotujesz na małym ogniu przez 3 h. Po pierwszych 1,5 h dodaj sól, obraną marchewkę, pietruszkę oraz seler. Dodaj również obraną i przypieczoną nad gazem cebulę i gotuj na wolnym ogniu.

Pod koniec gotowania bulionu, możesz przygotować sobie pozostałe składniki. Kolejno pokrój boczek w kosteczkę i smaż na patelni do momentu, aż zrobią się lekkie skwarki. Wsyp tak samo pokrojoną kiełbasę i mieszając od czasu do czasu poczekaj, aż delikatnie się zarumieni. Dodaj pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę i doprowadź do jej zeszklenia. Na koniec daj posiekany czosnek i smaż całość 2-3 minuty. Taką mieszankę przełóż do garnka, w którym będziesz gotować zupę. Wymieszaj ją z koncentratem pomidorowym i podsmaż już w garnku 3-4 minuty. Gdy wywar już Ci się ugotował, wyciągnij z niego mięso, podziel na drobne kawałki i dodaj do mieszanki z koncentratem pomidorowym. Całość zalej gorącym bulionem i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. 

Starte na grubych oczkach ogórki kiszone podsmaż w tym czasie na patelni, na której znajduje się tłuszcz wytopiony z boczku. Smaż przez 6-7 minut i dodaj do zupy. Gotuj kolejne 5-6 minut. Po tym czasie dodaj pokrojone w plasterki oliwki, sok z ogórków i posiekaną zieleninę (koperek i natkę pietruszki). Podgotuj 3 minuty i podawaj póki gorące!

Do zupy możesz dodać kleks z kwaśnej śmietany, jednak zupa smakuje i bez tego fantastycznie!

SMACZNEGO

Ewa 💋

Zobacz post»

Zupa meksykańska

Rozgrzewająca oraz sycąca zupa. 
Można ją zrobić w wersji mniej lub bardziej pikantnej- wszystko zależy od Twoich upodobań.

Składniki: 

• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• ¼ selera
• 0,5 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• ½ żółtej papryki
• ⅓ zielonej papryki
• 1 czerwona papryka
• 2 średnie cebule
• 1 puszka fasoli czerwonej (240 g po odsączeniu)
• 1 puszka pomidorów krojonych (400g)
• 1 puszka kukurydzy (220 g po odsączeniu)
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren czarnego pieprzu
• 4 ząbki czosnku
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka majeranku
• 0,5 łyżeczki kminku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• smalec do smażenia

Sposób przygotowania: 
Przygotowanie zupy, zacznij od ugotowania bulionu warzywnego. Skorzystaj z wymienionych w przepisie marchewki, pietruszki oraz selera. Po zrobieniu bulionu, ugotowane warzywa ostudź a następnie zetrzyj na grubych oczkach. W garnku, w którym będziesz przygotowywać zupę, rozpuść 2 łyżki smalcu. Do garnka dodaj pokrojoną w kosteczkę obrane papryki (żółtą, zieloną i czerwoną) oraz poszatkowaną cebulę. Zeszklij je. Następnie dodaj pokrojony w plasterki czosnek i podsmaż jeszcze 1-2 minuty. Uważaj by czosnek Ci się nie przypalił. Dodaj starte (wcześniej wspomniane) warzywa i podsmaż je 5 minut. Wszystko wyjmij z garnka do miski.

W garnku rozpuść 1 łyżkę smalcu. Umieść w nim mięso, doprawiając je papryką słodką, wędzoną oraz ostrą i innymi przyprawami w/w takimi jak sól, cukier, oregano majeranek i kminek. Podsmaż mięso około 10 minut co jakiś czas mieszając, by Ci się nie przypaliło.

Do podsmażonego mięsa dodaj odłożone wcześniej warzywa, puszkę pomidorów oraz 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Wszystko dokładnie wymieszaj za pomocą drewnianej łyżki. Następnie zalej wszystko przygotowanym bulionem, dodaj ziele angielskie, ziarna pieprzu oraz liście laurowe. Znów dokładnie wymieszaj i podgotuj razem pod przykryciem około 10 minut. Dodaj odsączoną kukurydzę oraz fasolę. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 20 minut.

ZUPA GOTOWA! Możesz jeść ją samą, ale grzanka otarta czosnkiem będzie super dodatkiem. Na wierzch możesz zrobić kleks z riccotty, aby zupa stała się bardziej aksamitna. 

SMACZNEGO
Ewa 💋

Zobacz post»